인천지방해양청에서는 전어를 맛있게 먹는 방법을 소개했다.
요즘 가장 맛있는 전어는 겨울을 나기 위해 몸에 영양분을 저장하기 때문에 기름기가 흘러 전어가 가장 맛이 있을 철이다.
한방에서는 전어가 소변기능을 돕고 위(胃)를 보(補)하며 장(腸)을 깨끗하게 하는 효과가 있다고 하며 특히, 아침에 일어나면 사지와 온 몸이 잘 붓고 팔다리가 무거우며 소화력이 떨어지는 50대 이후 노년층에게 가장 좋은 보약이 된다고 알려져 있다.
전어요리 방법 (맛있게 먹는 법)
전어를 먹는 방법은 회로 먹는 것과 무침으로 먹는 것, 구워서 먹는 방법이 있다. 회로 먹을 때는 비늘만 벗긴 뒤 뼈째 썰어 된장과 고추, 마늘을 곁들여 상추쌈을 싸서 먹는 것이 가장 좋은데 씹을수록 고소해지는 뒷맛이 깊고 은은하고, 전어에 칼집을 넣고 굵은 소금을 듬성듬성 뿌려 숯불이나 연탄불에 천천히 타지 않게 구우면, 기름이 전어 몸 구석구석 잘 스며들어 고소한 맛이 훨씬 더 강해진다. 전어와 가장 궁합이 잘 맞는 것은 바로 막걸리. 막걸리 한 사발에 전어회 상추쌈을 한 입 가득 먹으면 그 맛이 환상이다.
◇ 전어 손질법
칼등으로 조심스럽게 비늘을 긁어낸다. 비늘을 깨끗이 긁어낸 후 배 쪽을 갈라 내장을 빼내고 지느러미도 자른다. 잔가시가 많은 것이 전어의 특징인데 가시를 발라내지 않고 그냥 먹는 것이 좋다.
1. 전어무침
◇ 준비할 재료
주재료 : 전어 3마리, 무, 양파 20g, 미나리 20g, 풋고추 1개, 콩가루 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 식초 2큰술, 고추장 1/2큰술, 다진마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 전어젓갈 약간, 통깨 약간
◇ 만드는 법
1. 전어는 비닐을 제거하고 머리, 지느러미, 꼬리, 내장을 깨끗이 제거한다. 2. 제거한 전어 를 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 제거한다.
3. 무는 가늘게 채썰고, 미나리는 5cm 길이로 자른다.
4. 양파는 굵게 채썰고 풋고추는 어슷썬다.
5. 콩가루, 고춧가루, 식초, 고추장, 다진마늘, 설탕을 넣어 양념장을 만든다. 6. 2의 전어를 통채 먹기좋은 크기로 썬 후 3과 4를 넣고 5의 양념장을 넣고 무친다
2. 전어구이
◇ 만드는 법
1. 간단하게 씻는다.... 약아게(약하게)
2. 비늘을 치거나 내장을 빼는 행위는 금물... 그대로 좌우에 칼집만 2-3개 준다.
3. 그리고 굽는다 콩대가 제일 좋다 콩대숯불로 구워내는 전어구이 또한 그 맛을 접해본 사람들은 잊지 못한다. 전어는 다른 어류에 비해 무척 기름지므로 화력이 좋은 콩대 숯불로 구이를 할 때 불이 자주 꺼지며 고기 굽는 냄새가 사방 1㎞가지 퍼진다고 한다.
4. 바싹 구워야 맛이 더함.
5. 먹는법은 머리부터 먹어야 한다. 머리를 먹고 내장을 포함한 몸통을 먹을때 생선이며 어련히 맛이 쓸것 같은 기우가 있으나 결과는 담백하다.
3. 전어찜과 마파소스
◇ 준비할 재료
전어 4마리, 청경채 6장, 맛술 2큰술, 후춧가루 약간, 물녹말·식용유 1큰술씩, 마파 소스(잘게 다진 붉은 고추 1/2개분, 두반장 2큰술, 굴소스·청주 1큰술씩, 다진 마늘·참기름 1작은술씩, 물 8큰술)
◇ 만드는 법
1. 전어는 비늘을 긁어낸 후 머리를 잘라내고 배 쪽을 조금 갈라 내장을 깨끗이 씻어낸다. 등 쪽에 어슷하게 3~4번 칼집을 넣는다.
2. 납작한 그릇에 ①의 전어를 담고 맛술을 뿌린 후 김이 오른 찜통에 넣고 10분 정도 쪄 낸다. 청경채는 끓는 물에 소금을 조금 넣고 살짝 데쳐내 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
3. 분량의 재료를 잘 섞어 마파소스를 만든다.
4. 작은 팬에 식용유 1큰술을 넣고 뜨겁게 달군 후 ③을 넣고 바글바글 끓으면 물녹말을 넣어 농도를 맞추고 불을 끈다.
5. 접시에 ②의 전어와 청경채를 함께 담고 마파소스를 뿌려 낸다.
4. 전어양파간장양념구이
◇ 준비할 재료
전어 4마리, 구이 양념(다진 양파·다진 고추 1/4개분씩, 송송 썬 쪽파 1뿌리분, 간장 3큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘·참기름·깨소금 1/2큰술씩, 설탕·다진 생강 1/2작은술씩, 후춧가루 약간)
◇ 만드는 법
1. 전어는 칼등으로 비늘을 긁어내고, 깨끗이 씻어 물기를 닦아 등 쪽에 칼집을 넣는다.
2. 볼에 분량의 재료를 넣어 구이 양념을 만든다.
3. 그릴 위에 ①의 전어를 올리고 중간 불로 3분 정도 구운 후 구이 양념을 발라가며 타지 않게 구워낸다.
5. 전어회샐러드야채무침
